映月の桌宴‧夏

活アワビ、晃山鶏（アマニで飼育）、台湾産天然カラスミ、澎湖産ヤリイカ、アマニ豚など海と山の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

福袋に模したユウガオにズワイガニ、アマニ豚、キノコを詰め込み、鶏の出汁で煮込めば季節ならではの甘みと洗練された味覚をお楽しみいただけます。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

サクラエビに2色のサツマイモとニラの花を合わせて、客家に伝わる野菜を現代風にアレンジしました。の海と山の幸が織りなすサクサクした味わいをお楽しみください。

厳選した脂身ののった雲林産白ロマン種のガチョウに、七葉蘭（パンダン）、アカギ、台灣シナモンを詰め、炭火でじっくり焼き上げた台灣風土の芳醇な香り。一品目は天日干し梅干菜の手作りクレープで包むクリスピーガチョウ。二品目は脂香るジューシーなもも肉とガチョウ油の旨み溢れる混ぜご飯。締めは新埔産干し柿、客家風酸菜、青梅ジュレを和えた胸肉のサラダ。甘酸っぱく爽やかな余韻が続く珠玉の三品。

最高級の手間をかけた製法で茶葉とともに燻してサクサクに揚げ、客家特製酸菜ソースを加えることで外はカリッと、中はしっとりした味覚をお楽しみいただけます。

銀川有機香り米によく磨いたからすみを混ぜた炒飯は米の歯ごたえ満点で、海の幸の香りがします。

骨を抜いた鶏肉をひょうたんの形に仕上げ、味の異なる若い菜脯（切干大根）・中間の菜脯・長年熟成の老菜脯を詰め込み、鶏の出汁でじっくり煮込むことで究極の旨味が完成します。

柔らかくてもちもちした手作りの粢粑に黒糖シロップと特製のたれを加えてから箸を交えて皆で食べる「客家風おもてなし」をお届けします。