満月の桌宴‧夏

活アワビ、澎湖産ヤリイカ、晃山鶏（アマニで飼育）、アマニ豚など海と山の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

雪燕とホタテを薄い卵の皮で巻いて仕上げました。スープの中で花のように咲き誇り、風味をダイナミックに味わう視覚的饗宴をお楽しみいただけます。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

高級澎湖産エビを湯葉で包み、塩卵、金華ハム、エビペーストを混ぜて上げ、大稻埕の味を再現しました。

厳選した脂身ののった雲林産白ロマン種のガチョウに、七葉蘭（パンダン）、アカギ、台灣シナモンを詰め、炭火でじっくり焼き上げた台灣風土の芳醇な香り。一品目は天日干し梅干菜の手作りクレープで包むクリスピーガチョウ。二品目は脂香るジューシーなもも肉とガチョウ油の旨み溢れる混ぜご飯。締めは新埔産干し柿、客家風酸菜、青梅ジュレを和えた胸肉のサラダ。甘酸っぱく爽やかな余韻が続く珠玉の三品。

澎湖産の一本釣り天然鮮魚を、ニンニク、豆豉、唐辛子を炒めて仕立てた特製ラー油とともに蒸し上げました。香り高い辛味と、ふっくらとした身の味わいをお楽しみいただけます。

もち米にガザミの蟹みそ、アワビ、ホタテなどの海の幸を加えたライスケーキはもちもちした食感で豊な風味が特徴です。

骨を抜いた子ガチョウの肉をひょうたんの形に仕上げ、キャベツの漬物に山と海の幸をふんだんい詰め込んだスープは濃厚で芳醇なうま味が口に広がります。

シークワーサーにローゼルを混ぜたあんを柿餅の中に入れて仕上げました。スィートで濃厚な味わいです。