4名様セットメニュー 豊穣の佳宴・夏

活アワビ、台湾産天然カラスミ、アマニ豚、澎湖産ヤリイカなど海と山の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

福袋に模したユウガオにズワイガニ、アマニ豚、キノコを詰め込み、鶏の出汁で煮込めば季節ならではの甘みと洗練された味覚をお楽しみいただけます。

高級澎湖産エビを湯葉で包み、塩卵、金華ハム、エビペーストを混ぜて上げ、大稻埕の味を再現しました。

厳選した脂身ののった雲林産白ロマン種のガチョウに、七葉蘭（パンダン）、アカギ、台灣シナモンを詰め、炭火でじっくり焼き上げた台灣風土の芳醇な香り。一品目は天日干し梅干菜の手作りクレープで包むクリスピーガチョウ。二品目は脂香るジューシーなもも肉とガチョウ油の旨み溢れる混ぜご飯。締めは新埔産干し柿、客家風酸菜、青梅ジュレを和えた胸肉のサラダ。甘酸っぱく爽やかな余韻が続く珠玉の三品。

当日澎湖で釣り上げた天然の魚をシェフが品種に応じた最高の方法で調理し、大海の味覚を引き出しています。

花蓮産有機米を赤玉ねぎが香る鶏油を纏わせ、キノコとサクラエビを加えて混ぜると、大地が育んだ本来の新鮮さ、甘みが口いっぱいに広がります。

台湾の柴把湯を昇華させ、福菜・竹笙・亜麻仁豚を繊細に束ね、骨を外して詰め物を施した放し飼い鶏手羽とともに、澄み渡る奥行きある香りのスープに。

青梅と干し梅、カリカリ梅でシロップを作り、赤グァバに漬け込むことで梅風味の清涼感のあるグァバに仕上げました。