実りと粋の饗宴・秋

活アワビ、台湾産天然カラスミ、アマニ豚のバラ肉など山と海の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

澎湖産のエビ、塩漬け卵黄、金華ハム、エビのすり身を湯葉で包み、香ばしく揚げました。大稲埕の老舗料理店を思わせる華やかな味わいを再現しています。

手作りのにがり木綿豆腐に、客家伝統の切り干し大根と松茸を詰め、湯葉で包んで香ばしく揚げました。外はサクッと、中はやわらかく、塩味と旨みが豊かに広がります。

アマニ豚のバラ肉を梅干菜と福菜とともにじっくり煮込み、自家製の酸豇豆とヨモギ刈包を添えました。食材を大切にし、風味を受け継ぐ客庄の知恵を味わう一品です。

澎湖産の新鮮な魚にシークワーサーの葉で燻製し、塩こうじ・酒粕を混ぜて炙り上げた風味が濃厚な焼き魚です。

純米ビーフンを魚の一夜干し、アマニ豚、シイタケと共に軽く炒め、手作りのアヒルの卵を添えました。独特の香りが食欲をそそります。

放し飼いで育てた晃山鶏を、蘇澳冷泉の清酒と自家製紅糟酒でじっくり煮込みました。まろやかでコクがあり、滋養に満ちた味わいの一品です。

青梅と干し梅、カリカリ梅でシロップを作り、赤グァバに漬け込むことで梅風味の清涼感のあるグァバに仕上げました。

新竹産仙草の深みのある香りと、阿里山産仙草の豊かな膠質を融合させ、食材を大切にし、健やかに生きる客家の知恵を繊細に表現しました。

夏季は手作り仙草ゼリーのかき氷、冬季は牛汶水と温かい仙草ゼリーをご用意しております。
※写真はイメージです。実際の料理とは異なる場合がございます。