盛月の味わい饗宴・秋

東方美人茶でじっくり煮込んだ鴨卵に、卵黄と豆腐乳を合わせた濃厚なクリームを詰め、山葵をきかせたスモークツナと宜蘭の湧水で育ったチョウザメキャビアを添えました。奥深く濃厚な旨みをお楽しみいただけます。

チェリバレー種の鴨 、台湾産天然カラスミ、亜麻仁飼料で育てた豚肉など山と海の幸が、台湾料理の手法で客家料理と融合を遂げました。多彩な技法と精密な手作業で各料理が物語を綴ります。

旬を迎えた採れたて野菜を厳選し、繊細な火入れで自然な甘みと旨みを引き出し、皿の上に季節の情景を映し出します。

チョコレート和牛を梅干菜と福菜とともにじっくり煮込み、自家製の酸豇豆とヨモギ刈包を添えました。食材を大切にし、風味を受け継ぐ客庄の知恵を味わう一品です。

精巧な手作り餃子は紅こうじ入りトビウオの卵とエビのすり身がたっぷりで、甘みのあるほうれん草スープに浸します。皮がプリッとしていて、海の味覚を存分にお楽しみいただけます。

鮸魚干しと厚切り鰹節の旨みを含ませた有機十穀米を海苔で包み、イクラと洛神香る揚げ漬け生姜を添えました。自家製紅糟と高粱酒で漬け込んだ白鰻を香ばしく揚げ、奥深く芳醇な旨みを引き出しています。

低温熟成させたアンガス牛すね肉と、豚ハラミを弱火で丁寧に蒸し上げ、鵞鳥の手羽と新鮮野菜の旨みを溶け込ませた、甘く香り高い濃厚なスープです。

青梅と干し梅、カリカリ梅でシロップを作り、赤グァバに漬け込むことで梅風味の清涼感のあるグァバに仕上げました。

新竹産仙草の深みのある香りと、阿里山産仙草の豊かな膠質を融合させ、食材を大切にし、健やかに生きる客家の知恵を繊細に表現しました。

夏季は手作り仙草ゼリーのかき氷、冬季は牛汶水と温かい仙草ゼリーをご用意しております。
※写真はイメージです。実際の料理とは異なる場合がございます。