旬の野菜の饗宴．夏

麺状に砕いたヘチマに自家製トマトジュレとミックスナッツを加え、フレンチドレッシングで和えた清涼感溢れる麺は食欲をそそります。

手作り塩にがり豆腐、ポルチーニ、伝統製法の酸菜などの旨味をサクサクしたカップに凝縮。芳醇な香りが漂う一品です。

客家風干し大根を詰め込み、ごまソースをかけた穿龍（せんりゅう）豆腐は素朴な故郷の味覚を体現しています。

メンマと白シメジを具に入れ、天日干しした梅干菜（乾燥アブラナ）を皮でくるんだ春巻きはサクサクしてジューシーです。

細切りしたマコモダケ、ズッキーニ、トマトなど季節の野菜のあんかけは、地元素材ならではの新鮮で素朴な味覚をお楽しみいただけます。

客家の水晶餃をイメージしたエリンギ、剥きトウガラシ、ひょうたん入りの金魚餃子です。ほうれん草スープに付けて甘みのあるプリッとした食感をお楽しみいただけます。

蓮の実、芡実（オニバス）、ハトムギ、長芋、そして新鮮野菜とろりとしたスープでじっくり煮込み、手作りの湯圓（タンユエン：白玉）を加えて、客家に伝わる「補気」の哲学を再解釈しました。

旬の野菜の旨味を凝縮させた純米ビーフンに、カボチャの甘みと姫マツタケ（アガリクス）の芳醇な香りが加わり、鑊気（ウォクヘイ：中華料理特有の香ばしさ）漂う黄金のビーフンが完成しました。

阿里山と新竹で採れた仙草をじっくり煮込んで仕上げたきめ細やかなかき氷に、ピーナッツと黒糖シロップが加えた、清涼感いっぱいのデザートです。