旬の野菜の饗宴．秋

チューベローズの新芽に豆腐乳のまろやかな香りを重ね、フライドエシャロットがかぼちゃの甘みを引き立てます。薄く揚げた蓮根チップスを添え、自然な旨みを幾重にも表現しました。

客家の定番料理を、素朴で上品なベジタリアン仕立てに再解釈しました。手作りのにがり豆干、ポルチーニ、昔ながらの酸菜などを用い、芳醇で奥深い香りが広がります。

手作りのにがり木綿豆腐に、客家伝統の切り干し大根と松茸を詰め、湯葉で包んで香ばしく揚げました。外はサクッと、中はやわらかく、塩味と旨みが豊かに広がります。

旬を迎えた採れたて野菜を厳選し、繊細な火入れで自然な甘みと旨みを引き出し、皿の上に季節の情景を映し出します。

細切りにした筍、ズッキーニ、トマトなど、季節の野菜をあんかけに仕立てました。地元素材ならではの新鮮で素朴な味わいをお楽しみいただけます。

客家の水晶餃をイメージしたエリンギ、剥きトウガラシ、ひょうたん入りの金魚餃子です。ほうれん草スープに付けて甘みのあるプリッとした食感をお楽しみいただけます。

旬の野菜の旨味を凝縮させた純米ビーフンに、松茸の芳醇な香りが加わり、鑊気（ウォクヘイ：中華料理特有の香ばしさ）が豊かに広がります。

蓮の実、芡実（オニバス）、ハトムギ、長芋、そして新鮮野菜とろりとしたスープでじっくり煮込み、手作りの湯圓（タンユエン：白玉）を加えて、客家に伝わる「補気」の哲学を再解釈しました。

新竹産仙草の深みのある香りと、阿里山産仙草の豊かな膠質を融合させ、食材を大切にし、健やかに生きる客家の知恵を繊細に表現しました。

夏季は手作り仙草ゼリーのかき氷、冬季は牛汶水と温かい仙草ゼリーをご用意しております。
※写真はイメージです。実際の料理とは異なる場合がございます。