満月楼 即時予約

満月楼 — 丹念に磨き、伝統を継ぎつつ新しさを創る

もし一軒のレストランが、ただ美味しさを提供するだけでなく、その街にふさわしい食文化を残す存在だとしたら、どのような姿になるのでしょうか。

満月、は、ミシュラン星付きシェフが率いるレストランです
ミシュランシェフの蔡瑞郎が、客家の「敬天愛物（天を敬い、物を愛する）」の精神を地元の旬の素材を活かし、すべての食材を無駄なく使い切る「全食利用」の精神で、現代的なアートへと昇華させております。化学調味料を一切使用せず、現代的な手法で素朴な地元の味覚を洗練された料理へと進化させております。

満月、それは食卓で目覚める大地の記憶
陽明交通大学客家文化学院と提携して、学術の魂を料理に吹き込んでいます。客家料理の歴史への探究は、料理研究の枠を超え、きめ細やかな現代アートとなります。

満月、それは茶金文化の名門の再現
新竹・北埔の姜阿新一家が栄華を極めた歴史を受け継ぎ、現代の料理で1950年代の「茶金宴」（茶金…お茶の黄金時代の意味）のおもてなしを再解釈しています。時代を超えて受け継がれてきた洗練された魂が、現代の食卓で再び輝きを放ちます。

一筋の茶香、万冊の書、そして、皿に込められた絶妙な火加減。私たちのおもてなしの心はあらゆる空間、そして流れる旋律へ込められています。饗宴の席の一皿一皿が紡ぐ物語からは、私たちが研鑽した「純粋」さが感じられるはずです。そして、心を尽くしたその先に「調和」が生まれます。

【営業時間】
ランチ 11:30 – 14:00（最終入店 13:00）
ディナー 17:30 – 21:00（最終入店 20:00）
お問い合わせ：03-520-3188（内線2500）
所在地：新竹市東区明湖路773号

第一章｜還元 —— 失われゆく儀式性と人のぬくもり
見えない手間に宿る、客家料理のもてなし
客家料理の本質は、「簡素でありながら凡庸ではない」ことにあります。私たちは華美な贅沢を重ねるのではなく、目には見えない丁寧な仕込みに、最高のおもてなしの心を込めています。料理長は、伝統酒家料理に息づく膨大な手仕事の技を受け継ぎ、その繊細なこだわりを一皿の質感と味わいへと昇華。火入れの精度から旨味の抽出に至るまで、台湾の風土を星付きレストランの感性で再解釈しています。一見素朴に見える味わいの奥には、深いもてなしの精神が息づいています。
共に食を囲む、客庄の絆
かつての客庄では、助け合いと共同作業が暮らしの中心にありました。「粢粑（ツーバー）」はその象徴であり、女性たちが餅米を蒸し、男性たちが杵でつき上げることで生まれる共同の味でした。滿月樓では、この汗と笑顔に彩られた記憶を現代の食卓へと映し出し、箸で切り分けて分かち合う伝統文化を通して、分かち合う喜びをお届けします。それは単なる甘味ではなく、人と人が支え合い、心を通わせる客家の精神そのものです。

第二章｜昇華 —— 「新客家料理」の未来へ
技法の現代性
伝統とは、ただ再現されるものではなく、磨き上げられることで新たな命を得るものです。料理長は、客家に受け継がれる保存食文化の知恵を探求し、天日干し、手作り麹、甕熟成といった伝統技法に、低温熟成や精密な抽出技術など現代的な手法を融合。炆・炒・封といった客家料理の深い基礎に、現代料理の繊細な表現を重ね合わせ、時を重ねた風味を国際的な美食の領域へと昇華させています。
持続可能な土地との循環
季節の巡りに寄り添いながら、滿月樓は客家の「自然を敬い、土地を慈しむ」食文化を受け継いでいます。台湾各地の良質な旬食材を厳選し、「全食利用」によるフードロス削減や低炭素な保存技術を実践。土地への感謝を、持続可能な美味しさとして未来へつないでいます。
客庄風土の美意識を再構築する
目に見えない文化の記憶を、五感で味わう体験へ。和洋折衷の美学を取り入れた「茶金」を思わせる空間、伝統的な藍衫をモチーフにした深藍の制服、そして二人の客家ゆかりの巨匠による時代を超えた音楽の対話。現代音楽家・范宗沛が、台湾民謡の父・鄧雨賢の1930年代の名曲を、クラシックとジャズ・ブルースを交えて新たに編み上げます。視覚・聴覚・味覚が響き合うことで、滿月樓は時空を超える風土の旅へと誘います。

なぜ、一軒のレストランが大学と手を取り合うのか。
なぜ、一卓の料理は、一枚の葉も無駄にしないことから始まるのか。
なぜ、一片の干し大根に二十年もの歳月を重ねるのか。
満月楼には、その一つひとつの「なぜ」の奥に、世代を超えて受け継がれてきた答えが息づいています。

01｜敬天愛地・惜物の継承
技を通して文化を受け継ぎ、「全食利用」に宿る豊かさ
ミシュラン星付き料理長・蔡瑞郎のもと、客庄に受け継がれる「惜物」の精神を、現代の持続可能な食の美学へと昇華しています。
満月楼では、「全食利用」は単なる理念ではなく、料理人としての基本姿勢です。野菜の端材は自然な甘みを引き出す出汁へ、肉の整形部分は旨味豊かな香味油へと生まれ変わり、人工的な化学調味料に頼らない味づくりを実践しています。それは土地への敬意であり、素材本来の味わいを追求する姿勢でもあります。
満月楼で一皿を味わう皆さまにも、自然を敬い、土地を慈しむ持続可能な食の未来を、ともに切り拓いていただければ幸いです。

02｜栄養と風味を再構築する、時間の技
自然発酵、匠の醸造
満月楼では、客家に受け継がれる伝統の知恵をもとに、人工的な速成技法ではなく、発酵による自然な転化を大切にしています。
料理チームは、紅麹や酒釀など客庄で親しまれてきた発酵食材を自ら育て、発酵室にて24°C・湿度55％という最適な環境を精密に管理。食材が時間とともに安定して変化していく過程を見守りながら、澄んだ風味と安定した品質を保っています。
発酵の過程で生まれる天然の旨味は、人工的な旨味調味料に頼ることなく味わいを深め、塩分への依存も抑えます。これにより、「発酵食品は塩分が高い」という一般的な印象を覆します。
また、私たちは客庄を訪ね歩き、無添加にこだわる手仕事の漬物や保存食を厳選し、さまざまな料理に取り入れています。
その一例が、多くの美食家に愛される三代同堂（さんだいどうとう）極上チキンスープです。名の通り、一年以内に作られた大根銭、二〜三年熟成の干し大根、そして二十年以上大切に蓄えられた老菜脯を使用。鶏スープの一口ごとに、時間が育んだ幾層もの甘みが広がり、滋養に満ちた味わいをお楽しみいただけます。

03｜生態のトレーサビリティと環境への配慮
生態に根ざした風味、共に豊かになる仕入れ
満月楼では、季節に寄り添い、最もふさわしい時季の食材を取り入れ、地元生産者との長期的な関係を通して、土地のリズムに沿った料理をお届けしています。
山林から海まで、春筍や旬の瓜果、澎湖の一本釣り天然魚、天然由来のからすみなどを用い、自然に根ざした食の知恵を表現します。調味も本質へ立ち返り、花蓮の深層海塩と昆布で仕立てた自家製昆布塩を使い、化学調味料に頼らず自然な味わいを引き出します。
さらに料理長は、伝統的な客家庭先の知恵から、台湾赤紫蘇、茄苳の葉、七葉蘭、土肉桂、自家製昆布塩を料理に取り入れ、独自の香りと低炭素につながる風土の知恵を表現しています。

04｜地域との共栄、文化の継承
地域とつながり、文化教育を根づかせる
料理は土地から生まれるだけでなく、再び土地へと還っていくものです。満月楼は陽明交通大学客家文化学院と連携し、レストランを客家の食文化を探究する第二の教室としています。
また、財団法人姜阿新教育基金会と協力し、「姜家茶金宴」および洋館ガイドツアーを展開。収益の一部を同基金会へ寄付し、姜家が大切にしてきた教育への志を受け継いでいます。
地方創生においては、仕入れを社会的責任と捉え、原住民族の部落農場や新竹の地元ママたちによる手仕事協会を支援し、地方の雇用創出にもつなげています。
さらに、果樹農家で廃棄される客家酸桔の茎や枝を回収し、独自の燻製オイルへと再生。料理に奥深い炭の香りを添えながら、農家の廃棄物処理負担を軽減しています。
満月楼にとって、食とは共に豊かになる関係を持続させるための方法です。

鮮度こそ、料理の美味しさの原点
滿月樓では、食材への敬意を大切にし、その自然の棲み処を店内に映し出しています。海鮮それぞれの生態や特性に合わせた環境を整え、水質や温度に至るまで徹底した科学的管理を行うことで、一口ごとに海の恵み本来の美味しさを守り続けています。

層別温度管理が引き出す、澄みわたる海の旨み
5℃低温水槽
タラバガニ、ズワイガニ、ブラウンクラブなどの深海産蟹類。
16〜18℃ 恒温エコロジー水槽
産地直送の旬の活海鮮：
•    澎湖より空輸される一本釣りの天然旬魚 
•    台南・七股の低密度養殖による生態黒ハマグリ 
•    宜蘭・柯林の湧水養殖によるチョウザメ、オーストラリア原産のマーレーコッド 
•    活アワビ、オーストラリア産ロブスター、ワタリガニ

その場で選ぶ鮮味、仕立てる特別な一皿
お客様ご自身で食材をお選びいただき、料理長が素材の個性とお好みに合わせて最適な調理法をご提案いたします。一皿ごとに、心に残る上質な海鮮体験をお届けします。

※季節や当日の漁獲状況により、内容は変更となる場合がございます。実際のご提供内容は店頭にてご確認ください