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煙波早堂 晨起開講

挖掘料理前世今生,一個傳遞食物故事的講古堂,出沒在各館餐廳早餐時段,以現煮特色料理,佐篇源起軼事,待你用味覺親自閱讀,深深細品。

新竹湖濱館│紅遍全台的雙明星 貢丸米粉

風大的新竹有著天然優勢,製造的米粉可謂全省之冠,以前的米粉業者,因剩餘大量米糠,故多以養豬為副業,成為貢丸的主要原料,相輔相成的明星組合,變成在地最普遍吃法。而單飛也很紅的這兩大名產,也逐漸變成新竹代名詞。

選用新竹海瑞貢丸和在地米粉,以鮮美蝦高湯做完美襯底,加上油蔥、香菜等,讓人念念不忘的好味道。

 

宜蘭館│燉補藥材香 櫻桃鴨肉麵

宜蘭雨量充沛,溪澗和池塘多,養鴨業十分興盛。櫻桃鴨源起中國,傳入英國「櫻桃谷牧場」後,成功改良技術培育出油脂少肉質細嫩的鴨種,因此聲名大噪。

主廚特選中藥材與鴨骨燉煮高湯,凍豆腐吸滿湯汁精華,畫龍點睛的人蔘藥酒增加香氣,滋補身心有元氣。

 

蘇澳館│菜尾變身國宴菜 蘭陽西魯肉

早期農村時代窮困,樸實好客的宜蘭人,將家中所剩的菜尾,加入大白菜、香菇、蘿蔔絲等拌炒相燴,招待前來的客人,點綴上方的炸蛋酥,則是偽裝成肉的小巧思。隨時間演化,原本婚宴喜慶必備的宴客菜,則搖身一變成為國宴菜餚,款待外國重要賓客,享譽國際。

 

花蓮館│海陸精華大集合 小卷雞湯米粉

相較於知名的台南小卷米粉,花蓮小卷米粉的差別除了米粉外,在於湯底底蘊的不同,以燉煮數小時雞湯沖入碗內,鮮甜蘿蔔、米粉與小卷隨湯流轉,瞬間的滾熱溫度,將海陸的精華濃縮這一碗,將海鮮的鮮甜,和清而不膩的雞香,完美融合。

 

台南館│討海人飽腹帖方 台南鹹粥

從前的安平為漁港,為了讓討海人能果腹且更有飽足感,將原本米煮爛的虱目魚肚粥,演變為飯湯式的鹹粥,受到喜愛並延續至今。由虱目魚骨熬成濃郁湯體,加入虱目魚魚肉,和煎香土魠魚碎肉,入口滿是海鮮鮮甜,開啟台南人每日早晨的精神來源。

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