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不時不食，季節入饌
為主廚在紐約華爾道夫飯店「 La Chine」的自信之作，曾受《紐約時報》評為二星餐廳的招牌菜之一。揀選油花細緻的美國和牛菲力，用以秘方改良的佛山名醬「柱候醬」醃製六小時並文火香煎，搭配主廚特調黑椒醬及配料快速翻炒，後綴上金黃炸蔥及烤炙山核桃，入口肉汁與脂香如排山倒海襲捲而來，噴香下飯。
以繁複工序成就美味關鍵「香蔥油」，取紅蔥頭、大蔥、薑炸香，以此油混和三星蔥綠，煉製獨門翠綠蔥油，淋至Q中帶嫩的上品玉米雞，再綴上碎香蔥，清爽高雅的蔥香昇華料理深度，味足不膩口，讓人彷彿置身山林，享受自然純粹。
跳脫框架，以新樣貌演繹四川及湖南地道菜餚。嚴選皮厚油香的龍崗雞，經老師傅秘傳的炒淮鹽醃六小時以上，再刷上醉月特製皮水爐烤，出爐即澆淋熱油，締造棗紅色澤的脆皮，接著趁熱去骨、手撕雞肉，拌入經典佐醬「椒麻醬」，搭配酸香滑脆的老醋海蜇頭，堆疊形塑口感層次，在唇齒間交織辛香氣息。
主廚趣味玩轉經典亞洲菜「宮保雞丁」，融匯全球熱銷「泰國是拉差辣椒醬」、中國四大名醋之一「鎮江香醋」及獨門煉製的四川辣椒香紅油等，與鮮嫩雞肉、腰果及辛香料大火爆炒，創造別具匠心的傳統新創菜，酸甜香辣，令人耳目一新。
嚴選台灣土雞蒸煮四小時，完整釋放鮮香菁華，搭配遵循古法「曬、醃、藏」三道工序製成客家黑金「陳年老菜脯」，細火慢燉兩小時，再加入柔軟甘美的蘿蔔，厚工熬出回甘香醇、溫潤清熱的湯頭，勾起燠熱夏日的食慾。
為北京譚家菜招牌名湯。選用老母雞、蹄膀、雞爪等富含膠質之食材，並巧取南瓜、蘿蔔替代大量雞油，悉心慢熬八小時，成就兼具傳統及健康的濃醇金湯，搭佐新鮮澎湖蝦球、雪蟹肉、瑤柱等海味珍饈，展現無可挑剔的非凡魅力。
精挑甜脆一絕的澎湖直送原隻明蝦，搭襯主廚特調鮮橙醬、靈魂佐料九層塔及朝天椒等辛香料慢火收汁，使濃烈奔放的精華完美滲入，入口鹹鮮微辛，尾韻透出甜酸果香，襯托豐腴海味。隨餐附熱騰現炸外酥內軟的金黃小饅頭。
源自世界美食之都——揚名立萬的「順德菜」。精準掌控火侯，取油浸泡熟肉質甘甜彈脆的澎湖明蝦，與牛奶、上乘淡奶油、土雞蛋清等拌和，嶄新演繹芳醇雅緻的百年經典，恰如其分的呈現廣府菜系精隨「清、鲜、爽、嫩、滑」。
承襲70年代盛行的獨到海鮮烹調工法，注入亙古不變的料理初心，並以精工去骨、雙飛刀法片魚，再泡入蔥薑水直至熟透，綴上蔥薑絲並淋入燒滾雞油，頃刻封存馥郁鮮美。桌邊澆淋濃鮮魚湯，更襯大海的柔、嫩、鮮。
於客庄經典料理「客家小炒」汲取靈感，融合粵式經典雙拼「脆皮燒肉、豬肝腸」入饌，搭佐綠竹筍、乾魷魚絲、蝦米等，拌上主廚自製的陳皮豆豉爆炒，鑊氣翻騰與迷人醬香嶄露無遺，同時享有酥脆、清脆、嚼勁等多重口感，疊加味覺細膩度。
掌握道地夏令粵菜之精隨，以費時費工的獨創烹飪技藝，將五花肉細刨薄片，手捲形塑、薄粉酥炸，而糖醋醬汁配料保留傳統比例、選材，創意混搭甜脆青梅，外層香脆、内裡鬆軟，酸甜開胃，迷人果香迴盪在口中。
特選上品老母雞，添上胡椒粒慢燉四小時，淬鍊食材本味，再取雞肉煸香入鍋，烹製乳白芳馥雞湯底，加入新鮮角瓜、清脆日本百合、北菇及枸杞等煨煮，精巧呈現鮮蔬的真實醇美。
選用風城新竹美名遠揚的溫記炊粉，入鍋煎香後，搭上蝦仁、帶子、花枝、銀芽及韭黃等豐富配料，佐以辣醬之極品「秘製櫻花蝦x.o.醬」大火翻炒，口感Q彈、蓬鬆乾爽，鍋香鑊氣充盈喉間，幸福感油然而生。
轉化庶民美食天堂「大排檔」人氣必點的「排骨皇」，精選口感飽實、油脂適量的黑猪腩排，拌入鮮橙、月桂葉等辛香料醃製12小時以上並炸至金黃，另配以派林汁、新竹名產「金棗蜜餞」與金桔果油等調製秘醬小火收汁，怡人果香平衡濃鮮脂香，使經典名菜煥發新風貌。
