映月桌宴・秋

東方美人茶燻鮑魚：以手採東方美人茶煙燻活鮑魚，鮮甜彈牙帶蜜韻茶香，品味山海交融。

鹽焗雞：手作鹽麴引出亞麻籽晃山雞醇鮮，雞湯慢火溫潤細煨，脂香純淨，餘韻回甘。

烏魚子年糕：野生烏魚子以手工年糕、薄透餅皮包覆酥炸。外脆內軟、鹹甜濃鮮。

蛋黃飛魚卵中卷：澎湖中卷包覆飛魚卵與三色蛋，巧搭腐乳美乃滋，具溫潤鮮美的多層次口感。

客家虎皮捲：松阪豬配自製蝦滑。腐皮薄脆、餡料彈牙鮮甜，一口盡嚐山海精髓。

紅糟手工香腸：天然腸衣手灌亞麻籽豬腿肉，封存自製紅糟醇香，皮脆汁豐，酒韻迷人。

順應自然四時，嚴選當日最豐美的鮮摘旬蔬。主廚依循各色食材的獨特質地，精準拿捏火候與工法，完美釋放深蘊其中的自然甘甜，在盤中展現當下的季節風景。

以炸嗲手法封藏客家菜包餡香，鮮蘿蔔與日曬蘿蔔絲交疊口感，揉合金勾蝦、高山段木香菇與紅蔥酥，外酥內蘊，甘甜、鹹鮮與醇香隨之綻放。

嚴選飼養6個月以上，油脂勻潤的雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭、茄苳葉與土肉桂慢火炙烤，盡展台灣風土馨香。

梅干菜鵝餅：天然日曬梅干菜入麵，化作鹹香餅皮，裹脆皮片鵝，醇嫩多汁。

鵝腿鵝油拌飯：脂香最盛的鵝腿，巧搭澄澈鵝油拌飯，薈萃鮮香精華。

柿餅鵝鬆沙拉：柔嫩鵝胸，拌入北埔石柿餅、客家酸菜與青梅凍，甘甜酸香。

頂級白鯧經吊乾、酥炸繁複工法鎖鮮，復以東方美人茶燻入味，巧搭客家酸菜醬，外酥內嫩，雅緻入味。

集主廚數十年手路精髓，選用新竹老字號純米米粉，煸炒澎湖日曬一夜干、高山有機段木香菇、亞麻籽豬等山海精華，綴以手作鴨蛋酥，鑊氣豐盈。

嚴選放養晃山雞，以「葫蘆雞」技法骨肉輕離，內填高山段木香菇與鮮蘿蔔，交疊蘿蔔錢、蘿蔔乾與十五年黑金老菜脯文火慢燉，甘醇極致。

取青梅及脆梅巧製梅香醃汁，輔以甘草酸甜平衡，浸漬田裡的紅寶石——紅心芭樂，風味入裡，清爽宜人。

特添艾草與鮮奶手揉粢粑，柔糯黏潤，裹覆花生香氣盈口，佐黑糖露與滷汁；交箸切分共享，完整傳承客庄款待文化，承載團圓與平安的美好寓意。