禾敘佳宴．春夏

煙燻鮪魚塔
酥脆塔殼盛燻鮪魚，拌古法酸菜與剝皮辣椒，綴青梅晶凍，微辛開胃。

紅糟鴨胸
低溫熟成花蓮鴨胸，深蘊自製紅糟，鮮嫩豐潤，醇香盈口。

東方美人茶燻鮑魚
以手採東方美人茶煙燻活鮑魚，鮮甜彈牙帶蜜韻茶香，品味山海交融。

鮮切筊白筍、絲瓜與番茄，輕燴自製蒜油，盡嚐當令風土的清甜與純粹。

櫻花蝦交織雙色地瓜與韭菜花，新繹客庄田間小憩茶點——炸野蔬，品酥脆山海豐味，喚起風土記憶。

靈感汲取自客家三角圓，精餃巧藏紅麴飛魚卵蝦泥及當令蒲瓜，澆淋菠菜湯，彈潤甘鮮。

以經典工序為本，匠心轉譯。百年純釀腐乳慢醃亞麻籽豬五花，高溫淋油，成就極致脆皮，內裡軟嫩甘醇。

當日鮮送澎湖一支釣野生海魚，主廚依魚種量身展演，帶出大海原始鮮甜。

集主廚數十年手路精髓，選用新竹老字號純米米粉，煸炒澎湖日曬一夜干、高山有機段木香菇、亞麻籽豬等山海精華，綴以手作鴨蛋酥，鑊氣豐盈。

特添艾草與鮮奶手揉粢粑，柔糯黏潤，裹覆花生香氣盈口，佐黑糖露與滷汁；交箸切分共享，完整傳承客庄款待文化，承載團圓與平安的美好寓意。