盛月獨饗宴．夏

以客家茗茶「東方美人茶」慢滷鴨蛋，取蛋黃與自然熟成的非基改豆腐乳製成細緻醬餡，拌入山葵煙燻鮪魚，佐頂級鱘龍魚子醬提鮮，每口皆醇厚鮮濃。

紅糟鴨胸：低溫熟成花蓮鴨胸，深蘊自製紅糟，鮮嫩豐潤，醇香盈口。

烏魚子年糕：野生烏魚子以手工年糕、薄透餅皮包覆酥炸。外脆內軟、鹹甜濃鮮。

紫蘇梅排骨：亞麻籽肋排浸漬紫蘇蔬果汁，裹梅醋醬細火慢燒，層次分明，細潤酸香。

匯集土地當日餽贈，以四重姿態展現旬蔬純粹：客家桔醬與鳳梨豆豉溫拌野綠、手作姬松茸雞肉翠捲、輕盈酥脆的薄衣時蔬，及梅汁脆漬瓜果。

嚴選巧克力和牛牛小排炙封肉汁，搭配梅乾菜、福菜慢滷，肉質軟嫩、脂香醇厚。佐手製酸豇豆與契作艾草刈包，嘗盡客庄惜物存味的四時智慧。

靈感汲取自客家三角圓，精餃巧藏紅麴飛魚卵蝦泥及當令蒲瓜，澆淋菠菜湯，彈潤甘鮮。

海苔巧裹蘊藏鮸魚干與厚切柴魚的有機十穀炊飯，佐鮭魚卵、洛神梅香薑絲；搭配酥炸自製紅糟高粱白鰻，盡展醇厚鮮旨。

嚴選低溫熟成本土安格斯黑牛牛腱，肉質軟嫩多汁，帶淡雅堅果奶香；佐豬肝連文火細蒸，湯融鵝翅與鮮蔬精華，鮮香凝聚，展現豐厚大地珍味。

取青梅及脆梅巧製梅香醃汁，輔以甘草酸甜平衡，浸漬田裡的紅寶石——紅心芭樂，風味入裡，清爽宜人。

慢熬阿里山與新竹仙草，淬鍊天然膠質與草本清香，刨製細緻雪霜，佐掛霜花生與黑糖露，醇香沁涼。