盛月獨饗宴．秋

以客家茗茶「東方美人茶」慢滷鴨蛋，取蛋黃與自然熟成的非基改豆腐乳製成細緻醬餡，拌入山葵煙燻鮪魚，佐頂級鱘龍魚子醬提鮮，每口皆醇厚鮮濃。

紅糟鴨胸：低溫熟成花蓮鴨胸，深蘊自製紅糟，鮮嫩豐潤，醇香盈口。

烏魚子年糕：野生烏魚子以手工年糕、薄透餅皮包覆酥炸。外脆內軟、鹹甜濃鮮。

紫蘇梅排骨：亞麻籽肋排浸漬紫蘇蔬果汁，裹梅醋醬細火慢燒，層次分明，細潤酸香。

順應自然四時，嚴選當日最豐美的鮮摘旬蔬。主廚依循各色食材的獨特質地，精準拿捏火候與工法，完美釋放深蘊其中的自然甘甜，在盤中展現當下的季節風景。

嚴選巧克力和牛牛小排炙封肉汁，搭配梅乾菜、福菜慢滷，肉質軟嫩、脂香醇厚。佐手製酸豇豆與契作艾草刈包，嘗盡客庄惜物存味的四時智慧。

靈感汲取自客家三角圓，精餃巧藏紅麴飛魚卵蝦泥及當令蒲瓜，澆淋菠菜湯，彈潤甘鮮。

海苔巧裹蘊藏鮸魚干與厚切柴魚的有機十穀炊飯，佐鮭魚卵、洛神梅香薑絲；搭配酥炸自製紅糟高粱白鰻，盡展醇厚鮮旨。

嚴選低溫熟成本土安格斯黑牛牛腱，肉質軟嫩多汁，帶淡雅堅果奶香；佐豬肝連文火細蒸，湯融鵝翅與鮮蔬精華，鮮香凝聚，展現豐厚大地珍味。

取青梅及脆梅巧製梅香醃汁，輔以甘草酸甜平衡，浸漬田裡的紅寶石——紅心芭樂，風味入裡，清爽宜人。

仙草是客家人順應節氣與惜物養生的日常飲食縮影。揉合阿里山仙草的豐厚膠質與新竹仙草的深邃香氣，口感滑順，甘韻悠長。

夏季供應手作仙草冰；冬季供應牛汶水燒仙草
*圖片僅供參考，實際餐點以現場為準