預定料理

嶄新詮釋繁複工序與珍選食材的「宴席之王」。金華火腿、放養晃山雞、亞麻籽豬慢熬上湯，匯聚鮑魚、日本干貝、花膠、段木香菇、黑玉參及亞麻籽豬小排等海味脂香，成就一甕豐華好味。

嚴選飼養6個月以上，油脂勻潤的雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭、茄苳葉與土肉桂慢火炙烤，盡展台灣風土馨香。

梅干菜鵝餅
天然日曬梅干菜入麵，化作鹹香餅皮，裹脆皮片鵝，醇嫩多汁。

鵝腿鵝油拌飯
脂香最盛的鵝腿，巧搭澄澈鵝油拌飯，薈萃鮮香精華。

柿餅鵝鬆沙拉
柔嫩鵝胸，拌入北埔石柿餅、客家酸菜與青梅凍，甘甜酸香。

嚴選放養晃山雞，以「葫蘆雞」技法骨肉輕離，內填高山段木香菇與鮮蘿蔔，交疊蘿蔔錢、蘿蔔乾與十五年黑金老菜脯文火慢燉，甘醇極致。

乘載節慶與宴客情誼的經典湯品。以放養晃山雞、蘇澳冷泉清酒、自釀紅糟酒精燉，甘醇鮮嫩的滋補之味。

酥炸鮮白鯧，與醇厚柴魚昆布雞湯煨煮；新竹九降風天然乾燥純米米粉盡吸鮮甜，佐鴨蛋酥提綴豐盈脂香。

花蓮富里純淨長糯米，盡收紅蟳蟹膏、鮑魚、日本乾干貝、亞麻籽豬等精華，口感軟糯，風味絕佳。

當日澎湖鮮魚，搭佐手裹火腿鮮蔬酸菜、穿龍板豆腐與羊肚菌，淋入蒜香紅油雞湯細煨，釋放天然酸韻辛香。

澎湖直送野生鮮魚，肉質豐厚鮮嫩，巧取酸桔葉入醬、精煉燻油賦味，揉合主廚研製鹽麴與酒釀炙烤，映現敬天愛物之心。