滿月樓 立即訂位

滿月樓 MAN YUE LOU  — 用心淬鍊，傳承不傳陳

如果一間餐廳的存在，不只是提供好味道？而是能為一座城市，留下屬於它的飲食文化，那會是什麼樣子？

滿月，是米其林星級精粹
由星級主廚蔡瑞郎掌勺，將客家敬天愛物精神昇華為採擷在地友善旬味，全食利用的當代藝術。摒除化學矯飾，以當代之手將樸實風土淬鍊為盤中精緻。

滿月，是田野史料在餐盤裡甦醒 
攜手國立陽明交通大學客家文化學院，讓學術底蘊化作餐飲靈魂，使客家飲食的歷史追索走出課堂，成為能被細品的當代生活美學。

滿月，是重現茶金名門風華文化
 承接北埔姜阿新家族絕冠一時的歷史脈絡，以當代料理語彙，重新詮釋一九五零年代「茶金宴」的款待氣度。讓歷經時光淬鍊的盛情，於今日餐桌再次綻放。

從一縷茶香、萬卷書香到盤中火候，我們將全心全意的款待，藏進每一處空間與旋律裡。邀請您入席，在一席佳餚的起承轉合間，體察這份盡力後的純粹 ── 凡是用心，此刻即是圓滿。

【營業時間】
午餐 11:30–14:00（最後入席 13:00）
晚餐 17:30–21:00（最後入席 20:00）
連絡電話：03-520-3188 #2500
地址：新竹市東區明湖路773號

第一章：還原——消失的儀式感與人情味
隱於工序的極致款待：客家飲食的本色「簡而不凡」。我們不以堆疊奢華為尚，而是將至高的款待之心，傾注於繁複隱形的備料工序中。主廚深諳酒家菜中極致費時的手工底蘊，將那些隱而不顯的講究，化作盤中的細膩質地；從火候的精準拿捏，到風味輪廓的完美萃取，他以星級手路重新轉譯寶島風土。讓每一口看似簡約的純粹，都蘊含著極其深厚且深刻的待客之道。
共榮共好的合食之禮：早期客庄講究齊心互助，「粢粑」正是鄰里分工的和樂結晶：女眷於灶前炊煮糯米，男丁則揮杵打拉。滿月樓將這份交織汗水與歡笑的深厚情感牽絆搬上餐桌，邀賓客循客庄傳統「交箸切分」。這不僅是分享甜蜜的味覺體驗，更是透過共食儀式，將客家人堅定相守、榮辱與共的人情溫度，傳遞給同桌摯愛。

第二章：昇華——定義「新客家菜」的未來
技法的當代性：經典不應只是復刻，而需在淬鍊中迎來蛻變。主廚深入探究客家「惜食保存」的古老智慧，將傳統的日曬風乾、手工製麴與甕藏發酵，結合當代低溫熟成與精準萃取技術。這份近乎執拗的匠心，在炆、炒、封的深厚底蘊上，疊加出現代料理的細膩維度；將客庄歲月沉澱的風味，昇華至國際星級的藝術層次。
永續的在地循環：依循節令更迭，滿月樓延續了客家先民敬天愛地的飲食哲學。我們優先嚴選台灣在地優質物產，從源頭落實「全食利用」的零浪費精神，並結合低碳風乾等保存工藝。將這份對土地的感恩與敬意，轉化為餐桌上生生不息的永續美味，讓風土的美好得以長久延續。
客庄風土的美學重塑：將無形的文化底蘊，化作有形的感官饗宴。從揉合「和洋折衷」的茶金空間意象、致敬傳統藍衫的藏青制服，到耳際流轉兩大客籍巨匠的跨時代對話——由現代配樂大師范宗沛，以古典交織爵士藍調，新繹台灣民謠之父鄧雨賢的 30 年代雋永之作。我們將視覺、聽覺與味蕾極致交融，讓滿月樓成為一場沉浸式的跨時空風土巡禮。

一間餐廳，為什麼要找大學合作？
一桌料理，為什麼要從不捨棄一片菜葉練起？
一片蘿蔔干，為什麼要醞釀二十年？
在滿月樓，每一個「為什麼」的背後，都藏著一個世代傳承的答案。

 01｜【敬天愛地 惜物傳承】
以技藝傳承文化，在全食中見證圓滿
由米其林星級主廚蔡瑞郎領軍，將客庄千年「惜物」哲學，昇華為當代餐飲的永續美學。
在滿月樓，全食材利用是團隊的基本素養，而非口號。我們將日常蔬菜邊角轉化為鮮甜素湯的基底，將肉類修清部位精煉為純淨的風味油脂，徹底取代人工化學調味。這是對土地的致敬，更是對純粹風味的追求。
歡迎到滿月樓品嘗每一道料理的您，也加入我們，成為敬天愛地的永續先驅。

02｜【重塑營養與風味的時間工程】
自然發酵 匠心釀造
滿月樓引自客家傳統智慧，以「生物自然轉化」取代人造速成技法。
由主廚團隊親自培養紅麴與酒釀等客庄常用發酵品，透過發酵箱精準以24°C最適溫度及 55%濕度條件，使食材隨時間穩定轉化，同時確保風味純淨及品質一致。
發酵過程產生的天然旨味（Umami）能取代人工增味劑，並降低對鈉鹽的依賴，翻轉發酵食品等於高鹽負擔的既定印象。

同時，我們深入客庄探尋，選用多種堅持無添加的手工醃漬品，將其運用於多道料理之中。
例如受到眾多老饕喜愛的「三代同堂雞」，菜如其名，選用產製一年內的蘿蔔錢、兩至三年的蘿蔔乾，與珍藏二十年以上的老菜脯。讓每一口雞湯，都能嚐到時間釀製出的層次甘甜，兼具補足元氣之效。

03｜【生態溯源與環境友善】
風味以生態為本，建立共好採購 
順應節氣取用當令風土，料理隨四季流轉而不拘於固定形式。與在地生產者建立長期穩定的合作關係，使產物於適切時節被運用。從山林到海洋——春筍與時令瓜果，承接客庄歲時更迭；海味採澎湖一支釣野生漁獲，延續順應自然的飲食智慧；烏魚子選自野生成長來源，呈現樸實純粹的底蘊。調味回歸本質——以花蓮深層海鹽結合昆布製成昆布鹽，取代味精提鮮，使層次自然展開。在這裡，客家不只是文化，而是一種風味的自然生成方式。
在調味溯源上，主廚深掘傳統客家院落，除了香氣特殊的台灣紅紫蘇，更以鮮為人知的茄苳葉、七葉蘭、土肉桂入菜，並以自製昆布鹽取代味精。這不僅打破框架創造了獨特香氣，更展現了降低碳足跡的在地風土智慧。

 04｜【社區共好 文化相傳】
連結在地社區，透過文化教育扎根
料理不只來自土地，也回到土地。我們攜手「國立陽明交通大學客家文化學院」，讓餐廳成為實踐客家飲食追索的第二教室。同步與「財團法人姜阿新教育基金會」合作，推出「姜家茶金宴」及洋樓導覽專案，並提撥專案固定收益捐贈基金會，延續姜家「教育樹人」之志。
在地方創生上，我們將採購化為社會責任，支持原民部落農場與新竹在地媽媽手工協會，活絡偏鄉就業；更實踐農業循環經濟，回收果農廢棄的「客家酸桔梗與樹枝」燒製並淬鍊成獨創「燻油」，賦予料理深邃炭香，減輕農民的廢棄物處理負擔。
在滿月樓，飲食是一種讓共好關係持續發生的方式。